一页烤串菜单让我懵圈了，这烤的都是啥
烧烤文化在东北地区独具特色，不仅在食材上种类丰富，而且在烹饪方式上也别具一格。鼠小弟最近收到了一份烤串菜单，令他颇感新奇的是，虽然价格实惠，但其中的许多食材和菜品名字让他摸不着头脑。接下来，鼠小弟将为大家揭开这些烤串食材的神秘面纱。
小串，顾名思义，就是肉串较短，肉片薄一些，通常使用牛肉和牛肚油制成，方便女性食用，价格适中，搭配一瓶冰镇啤酒，不仅满足了味蕾，也兼顾了女性的饮食需求。
心管，即猪、牛等畜类动物的心室连出的主动脉血管，常用于川渝火锅，切成薄片后串烤，口感嫩滑脆爽，高压锅处理后，呈现饱满的淡黄色，烧烤时增添了一丝咸香。
宫后，又称肱后筋，指牛腩的松软筋肉或牛肚与牛腿连接处的肉筋，烤制后颜色偏白，质地透亮，经过调味后，口感软嫩而有韧性，不柴不干，非常适合作为烧烤食材。
亮筋，指的是牛、羊的蹄筋，水发后变得晶莹剔透，质地油亮，烤制后微微收缩，口感扎实而富有嚼劲，表面撒上孜然、芝麻和辣椒面后，滋味十足。
干巴瘦串，不同于传统烤肉串，使用偏瘦的猪肉经过风干后再烤制，口感更扎实，有嚼劲，还带有一丝腊肠的味道，别有一番风味。
石蛋，即实蛋，早期是指未孵化的鸡蛋，现有时会用鸡蛋搭配小苏打或面碱搅拌后倒入完整蛋壳中蒸熟制成，颜色偏青或土黄色，烤制时竖切成两半，外皮烤至气泡干巴，刷油和酱料后，口感外干里嫩，非常入味。
棒棒鱼，实则为马步鱼或棒鱼，是一种海鱼，肉质透明，腹膜黑色，风干后的烤制方式使其口感更佳，干吃时甜味明显。
鸡骨架，是鼠小弟认为东北烧烤中最不能错过的食材之一，附着在鸡骨上的肉虽不多，但咀嚼时富有嚼劲。将鸡骨架剖开，展平，用盐、五香粉等调料腌制后，用铁制烧烤架烤制，抹上油和蒜蓉酱，最后撒上芝麻、孜然和辣椒粉，热气腾腾，口感极佳。
烤烧饼，与传统早餐搭配豆腐脑的烧饼不同，烧烤店里的烤烧饼用的是专门的发面饼，外酥里软，搭配蒜蓉酱和其他调味料，口感极佳。
除了食材本身的揭秘，鼠小弟还分享了一些烤串的新吃法，如在烤串时撒糖增加醇厚口感，以及烤面包片用炼乳、鸡蛋和食用油混合涂抹后烤制，口感甜香。
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